你不知道的泰国水稻文化
在拉丁美洲、非洲部分地区，特别是在亚洲，大米是35亿多人的主食。几千年来，它一直是泰国文化和历史的一部分。
无论是海鲜炒饭、白米饭猪肉罗勒炒饭，还是经典甜点芒果糯米饭，许多泰国菜中这种平凡的谷物必不可少。
今天，我们一起来了解大米是如何生产的，它对泰国文化的意义是什么，以及一些流行品种之间的差异。
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水稻起源
水稻作为种子来说，来自亚洲本土草种oryza sativa，以及起源于非洲的另一品种oryza glaberrima。
Oryza sativa最早大约是在公元前6000年左右在长江沿岸种植，长江横贯中国腹部，其支流延伸到了亚洲其他地区。
今天，在热带洪泛平原和湿地以及河流和池塘周围仍可见野生生长。
泰国的水稻种植
昭披耶河（Chao Phraya）流域是水稻传统种植区，这条河流从那空沙旺（Nakhon Sawan）向南蜿蜒到首都曼谷。但今天，泰国东北部是大部分水稻作物的种植区。
如果选择五月到泰国农村一游，你会看到水田里的农民脚踝淹没，弯着腰插秧。到了11月，稗草一样的水稻挂满了沉甸甸的果实，就像麦穗一样，随时可以丰收了。
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稻米庆典活动
稻米在泰国文化中举足轻重，泰语吃的动词“kin khao”原意为“吃米”。稻米还可用于美容去角质，在全年的节日中都会作为供品摆奉。
每年5月，泰国的水稻种植季正式拉开帷幕，曼谷大皇宫内会举行皇家种植仪式，佛教徒、农民和泰国皇室成员在仪式上祈祷作物丰收。
第二天早上，在萨南琅（Sanam Luang）公园会举行耕地仪式，王室成员会观看牛群拉犁穿过仪式场地，种子随后撒下。
同月，全国各地都会燃放竹制炮仗，祈求老天降雨。最大的炮仗节在泰国东部的雅颂（Yasothon）举行，活动包括传统舞蹈和游行。
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米饭烹饪
泰国大米的质量在国际上享有声誉——其最受欢迎的品种，即长粒的hom mali，或称茉莉香米，经常在《大米贸易商》的世界最佳大米奖排名中名列前茅。
Hom mali的意思是“茉莉花香”，但它的香气更类似于斑兰叶植物的香草味。其实，它的名字来自它的颜色，虽然这一品种也有其他颜色，但通常是像茉莉花一样的白色。它含有保护人体细胞的植物营养素以及叶酸，适合孕妇食用。
其他受欢迎的品种还有泰国红米、全谷米、糙米和泰国北部地区喜爱的糯米
尚坊米饭
悦榕庄的泰式餐厅尚坊烹制四种米饭：藏红花、浆果米、高原糙米和茉莉香。
曼谷悦榕庄的厨师Renu Homsombat说，“我们在招牌米饭中加入藏红花，使其具有诱人的颜色和气味。泰国传统医学用藏红花来缓解病痛，并认为它能使皮肤焕发光彩。现代替代医学也认可这种香料有改善情绪和促进减肥的效果。
同时，她说浆果米是“一种从全谷物hom nin和hom mali中提取的改良谷物。因其紫色、类似浆果的颜色而得名，是一种细长、饱满的大米，具有微妙的甜味。它含有叶酸等营养物质，纤维含量高，富含欧米茄-3脂肪酸，血糖指数中等偏低” 。
至于高原糙米，它是在Pga K'nyau部落居住的高原上发现的一种罕见的当地品种。厨师Homsombat解释说，它是100%有机产品，纤维含量高，含有抗氧化剂、矿物质、维生素和欧米伽3、6和9脂肪酸。
最后，深受喜爱的泰国茉莉香米“与其他长粒品种相比，淀粉含量低，但一旦煮熟，它就会团在一起。非常适合做配菜或主菜，” 她补充说。难怪茉莉香米被称为国家的骄傲。